Drei Top-Bars in Skandinavien

Text: Mia Bavandi 

Seit einigen Jahren ist die norwegische Hauptstadt-Bar in einer alten Fabrik aus dem Jahr 1837 durchgängig auf der Liste der The World’s 50 Best Bars vertreten. Ihr Standort in einem der ältesten Backsteingebäude im Zentrum Oslos bietet eine einzigartige Kulisse für ein Barensemble aus Hauptcocktailbar mit hauseigener Brennerei, einer Taptail Bar im Obergeschoss, Craft Cider und Bier Bar im Innenhof sowie einer Apartement Bar im dritten Stock für private Anlässe. Der Fokus der Bars mit einem nordisch inspiriertem Cocktail-Menü oder Cocktails on Tap liegt auf Handwerkskunst und Qualität. Die enge Zusammenarbeit zwischen den Bartendern und der Destillerie ermöglicht, außergewöhnlich Spirituosen und Aromen für Cocktails zu kreieren. Die Himkok Destillerie produziert Aquavit, Gin und Vodka sowie saisonale und experimentelle wie ready-to-drink-Produkte. Im Dezember letzten Jahres lancierte die Bar in Kooperation mit Linie Aquavit die limitierte Edition Himkok Linie, einen meeresgereiften Aquavit. Das Barteam zeigt sich begeistert. „Es war aufregend, unser Wissen über diese Kategorie zu erweitern und neue Wege zu finden, unser Angebot zu entwickeln“, sagt Barmanager Maroš Dzurus. www.himkok.no

Die Bar in dänischen Hauptstadt Kopenhagen befindet sich in einem Wohnhaus mitten in der Stadt und besteht dort schon seit 17 Jahren. Das vorherrschende Motto lautet klassisch trinken, zukunftsorientiert denken. „Wir sind stolz auf unser Wissen von klassischen Cocktails und edlen Spirituosen. Wir sind aber immer auf der Suche nach Möglichkeiten zur Weiterentwicklung. Diese schrittweisen Verbesserungen waren in den vergangenen Jahren äußerst wichtig für unseren Erfolg“, sagt Ruby-Manager Michael Hajiyianni. Die Bar Ruby legt keinen Fokus auf eine spezielle Spirituosenkategorie. Die Cocktailkarte ist für Gäste aller Couleurs zugänglich, doch Whisk(e)y spielt eine große Rolle in der Back-Bar. „Das ist, was unsere Kunden anscheinend anzieht“, so Hajiyianni. In der Zusammenarbeit mit Herstellern legt das Team Wert auf lokale Brennereien und Farmen wie Empirical, Stauning oder Fury. Kopenhagens Bardichte und Vielfalt ist in Hinblick auf die Stadtgröße ziemlich hoch. Hajiyiannis Lieblingsbar für einen Drink in dem an Bars reichen Kopenhagen ist die Bird Bar. www.rby.dk

Gastfreundschaft, Zutaten aus Schweden, die Anpassung an die Jahreszeiten und das Erbe sind Faktoren, die die Philosophie der Röda Huset Bar in der schwedischen Hauptstadt Stockholm prägen. In einem Land mit schwankenden Jahrestemperaturen von tiefen Minus- zu hohen Plusgraden kann auch ein Drink niemals gleich schmecken. Die Adaption der Drinks an die jeweilige Jahreszeit ist daher Ehrensache sowie eine Hommage an die Natur Schwedens, deren natürlichen Sprösslinge respektiert und durch traditionelle wie moderne Techniken im Geschmacksprofil maximiert und verändert werden. Röda Huset wurde vor zehn Jahren von Hampus Thunholm gegründet. Sein Gründungsgedanke reifte während seiner Arbeit mit Chefkoch Magnus Nilsson im ehemaligen Zwei-Sterne-Restaurant Fäviken. Gastfreundschaft, der Umgang mit Zutaten, die Techniken und der Blick auf das Bartending wirkten für sein Verständnis von diesen Faktoren vertiefend – und Röda Huset mit der Philosophie, mehr als Barhandwerk zu bieten, wurde eröffnet. „Wir wollen die nördliche Ruhe und Beschaulichkeit im hektischen und pulsierenden Teil Stockholms und vielleicht sogar Schwedens, ein Stück Heimkehr und den Eintritt in unsere Welt, einen Splitter der Stadtstimmung, den Komfort eines Zuhauses und die Gelassenheit der Natur“, so Thunholm. rodahuset.nu