fizzz 10/2021

Peggy Knuth, Berlin

Der Aufstieg der Peggy Knuth von der Aushilfe zu einer der begehrtesten Barmanagerinnen Deutschlands. Mit Charakter und Champagner erobert die Powerfrau seit Jahren die Berliner Barszene. Ihr neuestes Barprojekt in der Hauptstadt ist eine echte Herzensangelegenheit der reisefreudigen Bartenderin.

The fizzz Awards 2021

Die Sieger, die Gäste, die Emotionen – wir lassen in einer großen Strecke die fizzz Awards 2021 noch einmal Revue passieren.

Vegourmets

Pflanzenbasierte Gastronomie ist auf dem Weg zum Mainstream. Immer mehr Omnivoren bzw. Flexitarier haben Lust auf handwerklich gekonnte, kreative Speisen „ohne“. Wir haben uns Konzepte angeschaut, die mit diesem Zeitgeist gehen.

Rum-Trends

Storytelling, Variantenreichtum und eine Ursprungsstory, die um die Welt führt. Warum Rum für viele die spannendste Spirituose am Markt ist!

Best of ISW - Whisk(e)y

10 aus 200 – wir präsentieren die besten Whisk(e)ys aus dem Internationalen Spirituosen Wettbewerb. Von Mais über Gerste bis Roggen und von Kentucky über Schottland bis in die Schweiz.

fizzz 9/2021

Simon Horn, Frankfurt

Zwischen Restaurant-Business und Bier-Startup prägt Simon Horn mit seinem Team die neue Frankfurter Küche: innovativ, undogmatisch und modern! Der kreative Kopf und Eroberer begreift Kulinarik als wesentlichen Teil zeitgemäßer Stadtplanung und bringt alle an einen Tisch.

Nachtbürgermeister

Pandemiebedingt stehen auch die Nachtbürgermeister als Mediatoren und Schnittstelle für die Akteure der Nachtkultur vor gewaltigen Herausforderungen. Die jungen Nachtmanager aus Mannheim, Stuttgart und Osnabrück berichten über die aktuelle Situation, die morgen schon ganz eine andere sein kann.

Kaffeetrends

Welche Trends bewegen den Kaffeemarkt? Womit punktet man heute beim Gast? Fünf heiße Kaffeetrends, fünf neue Hotspots und die neuesten Gadgets aus der Kaffeewelt im Update.

KI-Tools

Sind Gastro-Roboter die besseren Mitarbeiter? Die Digitalisierung der Gastronomie hat längst begonnen und künstliche Intelligenz kann dabei helfen, erfolgreich und nachhaltig zu wirtschaften. Ein erster Blick in die Zukunft.

Cognac

Über Cognac muss man wieder reden. Der Grandseigneur der Spirituosenwelt bekommt eine Verjüngungskur beim Image verpasst und neue Cuvées und Terroir-Abfüllungen sorgen für frischen Wind. An der Bar tut sich der Klassiker indes noch immer schwer.

fizzz 8/2021

Lutz Rau, Berlin

Wie sich der Berliner Mehrfachgastronom Lutz Rau gegen Feuer, Corona und zahlungsunwillige Versicherungen stemmt. Porträt eines Krisenerprobten!

New York City Special

Ein gastronomischer Streifzug durch die Hudson Yards, New Yorks neues spektakuläres Immobilienprojekt.
Außerdem: kleine Gastgärten auf Gehsteigen verwandeln New Yorks Innenstadt in ein Outdoor-Paradies.

Gastro goes Retail!

Auf dem Weg mit ihren Produkten in den Handel gilt es für Gastronomen einige Herausforderungen zu meistern. Beispiele aus der Praxis und Do's und Don'ts im Überblick.

Gin & Tonic

Ring frei für das Perfect Match! Die Verkostungsexperten des ISW haben sich auf die Suche nach der perfekten Kombination aus Gin und Tonic Water begeben. Ein Experiment in 600 Gläsern.

Internationale Markenbiere

Die Welt am Hahn! Der Wunsch nach Abwechslung zum Neustart der Gastro pusht die beliebten Importbiere. Neuheiten und gezielte Förderpakete der Distributeure sorgen für zusätzlichen Schwung.

fizzz 7/2021

Markus Quadt, Lingen

15 Monate Vollgas haben Markus Quadt und sein Team seit März 2020 gegeben und werden nun dafür belohnt. Porträt eines Gastronomen, der nichts mehr hasst als Pessimisten.

It's Slushy-Time!

Mehr als eine Notlösung: Kreative Gastronomen set-zen auf To-Go-Drinks aus der Slushy-Maschine – schnell vor- und zubereitet, insta-grammable und mit hohem Erlebnisfaktor. Eine Idee für den sommerlichen Barbe-trieb, die Zukunft hat!

Ghost Kitchen

Viel liest und hört man von den so genannten „Ghost kitchens“ – Restaurants ohne Gäste, die nur auf Lieferung ausgelegt sind. Eine weitere Konkurrenz für die „echte“, schon so gebeutelte Gastronomie? Mitnichten: Hier schlummert ein ganz neuer Geschäftsbereich für die Branche – bei überschaubaren Investitionen.

Scotch Whisky

Wie positioniert sich der schottische Platzhirsch im lebhaften Whisky-Markt? Wir wagen einen Blick auf aktuelle Neuheiten und die nahe Zukunft rund um den Single Malt Scotch und seine kleinen Geschwister.

Vermouth

Alles andere als neu und trotzdem aktueller denn je. Vermouth erobert mit seiner Eleganz und Vielseitigkeit die Bars dieses Landes. Trends, News und Klassiker: Wir verraten, was den Markt bewegt.

fizzz 6/2021

Serkar Barzani, Bochum

Gastro-Quereinstieg à la carte: Ein Gin Basil Smash verführte Serkar Barzani in die Barwelt. Heute betreibt der gebürtige Iraker in Bochum vier Läden, richtet einen Wochenmarkt aus und sorgt mit seinem Geschäftspartner Jens Schumann bald auch für Aperitivo-Kultur mitten im Pott.

Kaffee & Kuchen - better together!

Zimtschnecken, Cheese Cake, Peanutbutter Tart – darf es noch etwas sein? Das Backhandwerk ist zurück und die Gastronomie entdeckt es für sich. Wie sich Café und Bäckerei zu einem Trendkonzept verschmelzen lassen, zeigen vier erfolgreiche Locations von Berlin bis München.

Team Restart

Die Mitarbeiter seit Monaten im Off-Modus ohne Praxiserfahrung – oder gleich ganz in andere Branchen abgewandert. Wie bereiten ihre Betriebe und ihr Team auf den Restart vor?

Italien Spezial

Endlich wieder raus – stillen Sie das Fernweh Ihrer Gäste auf Ihrer Terrasse mit einem flüssigen Kurztrip nach Italien!

Nordic Foodpairing

Spätestens seit das Noma in Kopenhagen mehrfach als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet wurde, ist jedem Foodie die ‚Nordic Cuisine‘ ein Begriff. Aromen, die man mit der rauen Landschaft Skandinaviens assoziiert, spiegeln sich auch im Aquavit wider.

fizzz 5/2021

Denise Omurca

Wie die Geschäftsführerin der Lindenberg Hospitality den Trend zum „Collaborative Living“ exportiert.

Delivery-Markt 2021

Boomender Markt, aber keiner kommt richtig auf seine Kosten. Was läuft schief in der Zusammenarbeit mit externen Plattformen?

Webshop aufbauen

Ein „How-to“ mit Jonathan Kartenberg (The Good Taste) – von der Vorbereitung bis zur Payment-Abwicklung.

Biertrends

Bodenständige Bierstile - modern interpretiert - sind angesagt wie nie zuvor.

Sommerdrinks

Was trinken Ihre Gäste im Sommer? Jede Menge flüssige Anregungen für die Terrassen-Saison.

fizzz 4/2021

Michael Kuriat

Agenturchef, Mehrfachgastronom, Leaders-Club-Präsident – Michael Kuriats Anpackermentalität und Ideenreichtum sind aktuell gefragter denn je.

Aperitif-Kult

Das mediterrane Daydrinking bahnt sich langsam seinen Weg. Wir stellen drei Beispiele gelungener Apéro-Bar-Konzepte und frische Drinkideen vor.

Opening im Lockdown

Wie neue Restaurants aus der Not eine Tugend machen und ihr Konzept in Pandemiezeiten „soft“ an den Start bringen

Rum

Kaum eine Kategorie ist so vielfältig und spannend wie der Rum. Wir stellen die heißesten Neuheiten mit Tasting Notes vor.

Deutscher Gin

Eine Landkarte des guten Geschmacks. Die wichtigsten deutschen Gin-Brands im Überblick

fizzz 2-3/2021

Döner Deluxe

Der Döner Kebap wird langsam aus dem schlichten Imbiss befreit und erhält als Better Döner ein Qualitätsupgrade.

Spirituosentrends

Von alkoholfreien Destillaten über Spirit Drinks bis Experimentierfreude – fünf Strömungen fürs Jahr 2021.

Robert Havemann, Berlin

Ob Cocktail-Bar auf Sterneniveau oder Indoor-Welle für Surfer inklusive Lifestyle-Gastronomie – Robert Havemann ist mit allen Wassern gewaschen.

Brand Building

Um in der Post-Corona-Ära zu bestehen, muss der Gastronomiebetrieb zur omnipräsenten Marke werden.

Mate

Was Gastronomen über die Kategorie wissen sollten und was in den Mate-Limos tatsächlich drinsteckt.

fizzz 1/2021

Lift Off 2021

Willkommen in der Zeitkapsel! Von Ready-to-cook über Bottled Cocktails bis zum attraktiven Verkaufsfenster. Die wichtigsten Trends und Ideen für das neue Jahr im Überblick

Walid El Sheikh, Düsseldorf

Psychologie, Körpergefühl und Einfühlungsvermögen in menschliche Bedürfniswelten bestimmen die Konzepte des Düsseldorfers Walid El Sheikh. Kein Wunder, ist der Mehrfachgastronom doch gelernter Schauspieler.

Konzeptswitch

Burger-Restaurant wird im Handumdrehen zum funky-veganen Konzept. Bodo Wanjura und die F&B Heroes üben sich im Boxenstopp.

Interview Pierre Nierhaus

Der Trendexperte und Gastro-Consulter Pierre Nierhaus über agile Mitarbeiterführung, echte Gastgeberschaft und die Lehren aus der Corona-Zeit

Top-Getränke

Welche Getränke haben in den Trendbetrieben im zurückliegenden Jahr die Pole-Positions erobert? Die Ergebnisse der fizzz-Leserumfrage decken es auf

fizzz 12/2020

Mercato Metropolitano

Mit dem Mercato Metropolitano in London hat der Italiener Andrea Rasca das Konzept der Foodmärkte auf ein neues Level gehoben.

Fabio Haebel, Hamburg

Corona zum Trotz - der Hamburger Gastronom, Koch und Unternehmer Fabio Haebel blickt optimistisch in die Zukunft

Mehrweg-Takeaway

Innovative Mehrweg-Systeme eröffnen dem To-go-Markt nachhaltige Wege

Möbel-News

Passend zur Zeit - Zuverlässigkeit und Behaglichkeit bestimmen die Möbel-Trends der Stunde

Hard Seltzer

In den USA bereits der Hit, drängen die Hard Seltzer nun auf den deutschen Markt. Die wichtigsten Protagonisten im Test.