Das Team von Tellerrand Consulting: Kerstin Rapp-Schwan, Patrick Rüther, Tim Mälzer, Sven Freystatzky und Tim Koch (Foto: Philipp Rathmer)
Das Team von Tellerrand Consulting: Kerstin Rapp-Schwan, Patrick Rüther, Tim Mälzer, Sven Freystatzky und Tim Koch (Foto: Philipp Rathmer)

Tellerrand Consulting: Märchen ohne Happy End

Wenn geträumte Restaurants Wirklichkeit werden, fühlt es sich an, als würden Märchen wahr. So ging es uns mit unserem "Hausmann’s" in Düsseldorf: ein Schlaraffenland mit anfangs sagenhaften Umsätzen, in das wir fast 2 Mio. € investiert hatten.

Doch der Goldesel entpuppte sich bald als Fass ohne Boden, die „Helden vor Ort“ als Scheinriesen ohne Blick für Kosten und Unternehmensführung geschweige denn die Gäste. Aus der Ferne Hamburgs – weit weg vom ehrlichen Urteil der Düsseldorfer – waren sie schwer als solche auszumachen, zumal es stets hieß: „Gut Ding will Weile haben!“

Und so verließen wir uns viel zu lange auf Legenden statt die Stärken des Systems zu nutzen: messbare Standards, Vorgaben, Kontrolle. Viel zu sehr mit unseren nächsten Projekten beschäftigt, um rechtzeitig Konsequenzen zu ziehen, besiegelte letztlich eine Baustelle vor der Tür das unglückliche Ende, sodass es heute heißt: "Hausmann’s Düsseldorf" – es war einmal …

Nutze also ein starkes System mit Frühwarnung, Kennziffern, Checks und Gegenkontrollen oder sei immer konkret vor Ort das Gesicht - das ist die Moral von der Geschicht'!

www.tellerrand-consulting.com

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fizzz 9/2021

Fizzz #09-2021

Themen der Ausgabe

Simon Horn, Frankfurt

Zwischen Restaurant-Business und Bier-Startup prägt Simon Horn mit seinem Team die neue Frankfurter Küche: innovativ, undogmatisch und modern! Der kreative Kopf und Eroberer begreift Kulinarik als wesentlichen Teil zeitgemäßer Stadtplanung und bringt alle an einen Tisch.

Nachtbürgermeister

Pandemiebedingt stehen auch die Nachtbürgermeister als Mediatoren und Schnittstelle für die Akteure der Nachtkultur vor gewaltigen Herausforderungen. Die jungen Nachtmanager aus Mannheim, Stuttgart und Osnabrück berichten über die aktuelle Situation, die morgen schon ganz eine andere sein kann.

Kaffeetrends

Welche Trends bewegen den Kaffeemarkt? Womit punktet man heute beim Gast? Fünf heiße Kaffeetrends, fünf neue Hotspots und die neuesten Gadgets aus der Kaffeewelt im Update.