Japan-Twist am Tegernsee
Text: Benjamin Brouër
"Der neue Sternenhimmel über den Seen“ betitelte die Süddeutsche Zeitung kürzlich einen großen Artikel über die boomende Gastroszene im Voralpenland und insbesondere am Tegernsee. Mittendrin im Geschehen ist der Unternehmer Korbinian Kohler, Schöpfer der Bachmair Weissach Welt, zu der verschiedene exklusive Hotels gehören. Im Bachmair Weissach Spa & Resort hat der viel- und weitgereiste Gastgeber seiner Begeisterung für die japanische Kultur freien Lauf gelassen, inklusive einem seltenen Onsen Bad, der hochkarätigen Mizu Sushi Bar und ganz neu, nur durch eine Schiebetür vom Restaurant getrennt, der frisch eröffneten Mizu Bar. Mit Cihan Anadologlu hat sich Korbinian Kohler einen Bar Consultant an Bord geholt, der ihm in Sachen Japan-Begeisterung in nichts nach steht. Wie bereits in seiner früheren Bar „Circle“ sorgt Anadologlu dafür, dass die japanische Bar-Tradition im gesamten Konzept gelebt wird.
So sitzen die Gäste rund um den abgesenkten Bartresen und damit auf Augenhöhe mit den Bartendern. Diese stechen das Eis für die puristischen Drinks mit japanischem Werkzeug aus einem 15-kg-Eisblock. Wer sich langsam an die asiatische Aromatik herantasten möchte, wählt einen der Classic Cocktails (Negroni, Mojito, Whiskey Sour), die allesamt einen besonderen Mizu-Twist erhalten. Beim Mizu Old Fashioned etwa wird Kobe-Beef in japanischem Whiskey „gewaschen“ und der Drink mit der Würzmischung Togarashi verfeinert. Fortgeschrittene wagen sich gleich an die Signature Cocktails, die sich in die Aromenwelten „Light & Refreshing“, „Sweet & Sour“ und „Savory & Sharp“ teilen. Besonderes Augenmerk legte Cihan Anadologlu bei der Konzeption der Barkarte auf Low-ABV-Drinks mit unter anderem Sake, Vermouth und Sherry. Japanische Gins und Wodkas aromatisiert das Team mittels moderner Küchentechniken mit verschiedenen japanischen Teesorten. Chefkoch Kudo Chiori, Spezialist für japanische Köstlichkeiten im Kleinformat, liefert dazu aus der benachbarten Sushi Bar feines Streetfood, darunter Edamame, Spinatsalat, Gyozas- oder Tempura-Variationen.
Mizu Bar
im Spa & Resort Bachmair Weissach
Wiesseer Straße 1
83700 Weissach (Rottach-Egern)
www.bachmair-weissach.com/kulinarik/mizu-bar
