Foto: Ben Fuchs
Foto: Ben Fuchs

Neue Kürbis-Rezepte von Felicitas Then

Als Püree gestampft, zu Suppe püriert oder wie Gemüse gebraten. Seit ein paar Jahren feiert der Kürbis sein glamouröses Comeback. Kaum ein Café kommt ab September ohne Kürbis-Ingwer-Süppchen aus und auch in meinem Backofen rösten im Herbst ständig goldgelbe Kürbisspalten  mit viel Kreuzkümmel, Chili und Zimt.

In den USA kennt man es schon lange, meine Dessert-Welt versüßt das Gemüse erst seit dem letzten Jahr: Fein gewürzter Pumpkin Pie mit knusprigem Butterboden und Kürbiskern-Eis ist nur ein Nachtisch-Klassiker für meine Gäste. Früher habe ich aus Bequemlichkeit fast immer zu Hokkaido gegriffen, heute weiß ich die verschiedenen Sorten und ihre besonderen Eigenschaften zu schätzen.

So schmeckt der Butternut wunderbar buttrig und würzig, der Muskatkürbis angenehm zart, der Spaghettikürbis eignet sich toll als Low-Carb-Nudel und wer beim Asialaden vorbei kommt, sollte unbedingt ein paar kleine Patisson-Kürbisse mitnehmen, diese können nämlich im Ganzen zubereitet werden.

Kürbis-Gnocchi mit Pinienkernbutter, Zitrone und Parmesan

400 g Hokkaido, Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen), 400 g mehligkochende Kartoffeln, 3 EL Olivenöl, ½ unbehandelte Zitrone, 250 bis 300 g Mehl, 2 Eigelbe, Muskat (frisch gerieben), 50 g geröstete Pinienkerne, 1 kleines Bund Thymian, 80 g Butter, 80 g Parmesan (frisch gerieben), 1 unbehandelte Zitrone

Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Kürbis entkernen, in Spalten schneiden. Diese in eine feuerfeste Form geben, salzen, pfeffern und mit Alufolie abgedeckt circa 30 Minuten weich garen. Herausnehmen und fein pürieren.

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, anschließend pellen und durch eine Presse drücken. Nun das Kürbismus und die Kartoffeln mit dem Mehl, den Eigelben, Salz, Pfeffer und Muskat zügig zu einem Teig verkneten, er sollte nicht mehr kleben. Gegebenenfalls mehr Mehl dazu geben.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und aus dem Gnocchiteig daumendicke Rollen formen, diese mit dem Messer in Gnocchis schneiden. Die Pinienkerne im Mörser grob zerstoßen, die Thymianblätter von den Stielen zupfen.

Dann Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Butter in einer weiteren Pfanne leicht bräunen und die Thymianblättchen darin rösten. Dann die Gnocchis ins kochende Wasser geben und circa zwei Minuten köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle direkt in die braune Butter heben, die Pinienkerne dazu geben, einmal schwenken und mit Parmesan und frischem Zitronenabrieb bestreut servieren.

 

Ausgabe 01/2022

Nederburg Wine Estate im Portrait // Weine ohne Schwefel // Die besten Lagerungsmöglichkeiten
MEININGERS WEINWELT Ausgabe 1/22

Themen der Ausgabe

Das hat Pfeffer

Pfeffrig-würzig fällt dieses Mal unser Gericht für die kühle Jahreszeit aus: Zu Pfeffersteaks mit Paprikastreifen kombiniert Stéphane Gass, langjähriger Chef-Sommelier im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, eine kraftvoll-harmonische Gigondas-Cuvée aus den Sorten Grenache und Syrah. Ein geschmacklicher Volltreffer. Das Rezept finden Sie »hier.

Schwefelfrei – geht das?

Kaum ein anderer Stoff ist in der Weinbereitung so allgegenwärtig wie Schwefel. Durch seine antioxidative und antiseptische Wirkung scheint SO2 für viele Winzer in Weinberg und Keller unverzichtbar. Dennoch nimmt die Zahl der Weine ohne zugesetzte Sulfite ständig zu. Was verbirgt sich hinter dem Trend und wo liegen die Vorzüge und Nachteile schwefelfreier Gewächse? Eine Auswahl an Weinen, die ohne zugefügte Sulfite oder mit insgesamt weniger als 30 mg/L auskommen, haben wir »hier für Sie zusammengestellt. 

Gut gelagert

Dunkel, gleichmäßig gekühlt, nicht zu trocken sowie frei von Erschütterungen und Gerüchen – so die wichtigsten Eckpfeiler der professionellen Weinlagerung. Mit welchen Systemen die Hersteller die perfekte Reifung Ihrer Gewächse garantieren wollen und welche Weinregale durch eine herausragende Optik punkten, können Sie im Artikel unserer neuen WEINWELT-Volontärin Sophia Langhäuser nachlesen.