Getränkeschädliche Hefen wie die des Stammes Brettanomyces können den Wein sensorisch belasten. Wird nach der Abfüllung ein Fehlton festgestellt, ist es zu spät zum Handeln. Am Markt gibt es Techniken zur Überprüfung der mikrobiellen Verhältnisse im Wein. Wir zeigen was sie bringen und wie sie eingesetzt werden.
