Farbstabilisierung durch Kaltmazeration
Während der Maischegärung werden wichtige Inhalts- und Farbstoffe aus der Beerenhaut gelöst. Durch eine gezielte Steuerung - mittels Kaltmazeration - könnenmehr gewünschte Stoffe extrahiert werden, um so einen farbstabilen und dennoch aromareichen Spätburgunder zu erreichen. Aber auch hier ist die Dauer entscheidend.
