Mixology #115

Düsseldorf ist kleiner als der ewige Rivale Köln, aber streng genommen deutlich weltläufiger. Die Stadt am Rhein hat in Sachen Kunst, Kultur, Fashion und auch Gastronomie einiges zu bieten. Hinzu kommt die einzigartige japanische Community der Stadt. Auch Bars haben eine reiche Tradition in der »Modestadt«, dennoch bleibt die Stadt laut Eigendiagnos »der verpeilte Cousin der deutschen Barszene«. Unser Autor hat näher hingeschaut und darf diese These widerlegen.

Bourbon ist ein Dreh- und Angelpunkt der klassischen Mixkultur. Er ist die Basis von Old Fashioned und Whiskey Sour in ihrer traditionellen Ausprägung. Ohne ihn geht nichts. Doch so viel Ehrfurcht kann auch in Erstarrung und Stagnation umschlagen. Roland Graf stellt für uns die Frage: Hat Bourbon ein Problem mit seiner Größe? Trauen sich Bars, ihn auch in wirklich »neuen« Drinks zu inszenieren? Oder tappt er immer wieder in die altmodische Falle?

Das Abflauen des langen Gin-Booms lässt ihn wieder mehr ins Zentrum rücken: London Dry Gin bleibt eine tragende Säule der Bar. Der crisp-würzige, charakteristische Nachkomme des Genever erzählt noch immer die wahren Gin-Geschichten. Das Taste Forum nimmt den Sommer zum Anlass, die wichtigsten großen Brands und einige deutsche Newcomer zu bewerten.

Vodka ist immer da. Vodka ist nicht aus der Bar zu denken. Vodka zahlt die Rechnungen. Vodka kann mit allem. Vodka ist too big to fail. Vodka ist und kann ziemlich viel, bleibt aber aus ideeller und kultureller Sicht doch immer ein Zaungast der Barkultur. Daran ist nichts schlimm. Doch es stellt sich die Frage, wie viel eigenen Identität eigentlich in Vodka steckt – oder ob sie immer nur in den von ihm getragenen Drinks steckte. Und auch die alkoholfreie Zukunft wird es ihm nicht leicht machen. Das Dossier von Nils Wrage.