Foto: Ben Fuchs
Foto: Ben Fuchs

Felicitas Then schwärmt für Sojasoße

Salzig, aromatisch und ein bisschen gewöhnungsbedürftig. Fischsoße ist eine der wichtigsten Zutaten von vielen asiatischen Länderküchen. Sie ist nicht nur ein delikater Salz-Ersatz, sondern verleiht Gerichten außerdem den besonderen Umami-Kick. Und auch in meiner Küche steht immer eine extra große Flasche bereit.

Meine Liebe zur Fischsoße begann vor ein paar Jahren auf der vietnamesischen Insel Phú Quôc. Dort zieht immer ein leicht fischiger Duft durch die Luft. Seit mehr als 200 Jahren wird dort Fischsoße produziert. Dazu werden frisch gefangene Sardellen mit Salz vermengt, bevor sie in Holzfässern oder Tontöpfen ein Jahr lang in der Sonne kontrolliert vergammeln, pardon, fermentieren dürfen. Am Ende entsteht eine rotgoldene, aromatische Flüssigkeit, die zwar durchaus etwas streng riecht, aber unvergleichlich aromatisch schmeckt. Zusammen mit einem Spritzer Limettensaft entwickelt sie sich dann zur Geschmacks-Bombe.

Ob unter dem thailändischen Namen „Nam Pla“ oder vietnamesisch „Nuoc Mam“, ich denke, dass diese besondere Zutat auch in Ihre Küche einziehen sollte. Als Anregung hier mein Rezept für köstlich-frischen Glasnudelsalat ...

Glasnudelsalat

1/3 Salatgurke, 5 Kirschtomaten, 1 kleine rote Zwiebel, 1/2 kleine Papaya oder Mango, 1 kleines Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 150 g Glasnudeln, 4 EL Fischsoße, 1 Limette, Salz, Pfeffer, 2 EL brauner Zucker, 3 EL Erdnussbutter, 10 Riesengarnelen, 2 EL Öl, Salz, 1 TL geröstetes Sesamöl, frischer Koriander, frische Minze, 80 g geröstete Erdnüsse

Gurke, Tomaten und Zwiebel nach Belieben schneiden. Die Papaya beziehungsweise Mango in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote würfeln, den Ingwer und den Knoblauch fein reiben.

Anschließend die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Für das Dressing die Fischsoße, den Ingwer, den Knoblauch, den Saft der Limette, Pfeffer, Chili-Würfel, braunen Zucker und Erdnussbutter kurz pürieren. Die Garnelen in Öl kurz braten, dann salzen und pfeffern und mit Sesamöl würzen.

Zum Schluss alle Zutaten vermengen und mit grob gehacktem Koriander, Minze und Erdnüssen bestreut servieren.

Schlagworte

Ausgabe 05/2021

Weingut Schloss Lieser im Portrait // Olivenöle vom Winzer // Wine & Science
MEININGERS WEINWELT Ausgabe 5/21

Themen der Ausgabe

Fruchtbombe

Ganz ohne Ofen kommt unsere sommerliche Melonen-„Pizza“ mit Parmaschinken, Mozzarella und Kirschen aus. Den passenden Wein steuert Purs-Sommelier Marian Henß bei, der auf die Mittelmeer-Rebsorte Xarel-lo setzt. 
»Hier finden Sie Rezept & Weintipp

Rein technisch gesehen

Dort wo selbst erfahrenste Weinexperten mit ihren Verkostungs-Fähigkeiten an Grenzen stoßen, können Wissenschaftler dank moderner Technologien fundierte Analysen eines Weines abliefern.

Mehr als Nebenprodukt …

… sind ihre Olivenöle für viele Winzer in mediterranen Gefilden. Genauso untrennbar wie Wein sind die Öle mit der Ess- und Trinkkultur ihrer Herkunftsländer verbunden. Wir stellen Ihnen einige Spitzen-Olivenöle von Winzern aus Italien, Spanien, Portugal und Australien vor und haben unsere Lieblingsrezepte mit Weinempfehlungen »hier für Sie parat.