Kartoffel-Lauch-Suppe; Foto: StockFood/Hendey, Magdalena
Kartoffel-Lauch-Suppe; Foto: StockFood/Hendey, Magdalena

Rezept mit Weintipp: Kartoffel-Lauch-Suppe & Grauburgunder

Unaufhaltsam geht es Richtung Herbst und die kältere Jahreszeit ist, na klar, Suppenzeit. Unsere Kartoffel-Lauch-Suppe punktet durch Einfachheit und steht mit nur wenigen Zutaten im Handumdrehen auf dem Tisch.

Rezept für vier Portionen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungs-/Garzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

500 g Kartoffeln, mehligkochend
3 Stangen Lauch, jung, nur den hellen Teil
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Muskat, gerieben
200 ml Sahne
2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und 2/3 des Lauchs darin hell anschwitzen. Den Knoblauch untermischen und noch kurz mitgaren.

Die Brühe angießen und die Kartoffeln ergänzen. Alles mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskat würzen und circa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Sahne angießen und die Suppe in 5 bis 10 Minuten fertig garen.

Inzwischen das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Lauchringe darin anbraten, bräunen und leicht salzen. Die Suppe fein pürieren, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen und abschmecken.

Die Kartoffel-Lauch-Suppe in Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit dem gebratenen Lauch toppen, mit Pfeffer übermahlen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

 

Der Weintipp zur Kartoffel-Lauch-Suppe von Nina Mann

2018 Famose SchoseFür mich ist die Kartoffel-Lauch-Suppe eng mit Heimat verbunden. Daher fällt die Wahl des Weines auch auf Deutschland. Die Suppe bringt ein sämiges Mundgefühl mit, welches durch den Lauch, mit seinen Röstaromen, viel Umami beinhaltet. Am liebsten suche ich dazu Frische und Struktur, allerdings ohne extreme Säure. Diese würde sich mit dem Fett der Sahne messen. Lieber sucht man bei diesem Gericht die Harmonie in der Begleitung. Ein Grauburgunder von Bettina Schumann scheint mir die richtige Wahl. 2018 Famose Schose à la pink ist maischevergoren und eher roséfarben als weiß. Dadurch bekommt der Wein eine kantige Struktur mit zarten Ribisel-Aromen. Die fülligen Böden des Kaiserstuhls verleihen ihm Schmelz und Volumen. Genau das bricht die Struktur der Suppe und hebt die Frucht der Kartoffel hervor. Bettina Schumann hat ihre Wurzeln in Berlin und ihr Herz als Weinhaus Bettina Schumann im Kaiserstuhl gefunden. Sie kauft Trauben aus ausgewählten Weinbergslagen von befreundeten Winzern. Die Weine werden spontan in Eichenfässern vergoren.

 

Nina Mann
verantwortet seit 2016 die Weinberatung und -begleitung im 3-Sterne-Restaurant Victor’s FINE DINING by Christian Bau als Teil des Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg in Perl-Nennig.

 

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Ausgabe 01/2022

Nederburg Wine Estate im Portrait // Weine ohne Schwefel // Die besten Lagerungsmöglichkeiten
MEININGERS WEINWELT Ausgabe 1/22

Themen der Ausgabe

Das hat Pfeffer

Pfeffrig-würzig fällt dieses Mal unser Gericht für die kühle Jahreszeit aus: Zu Pfeffersteaks mit Paprikastreifen kombiniert Stéphane Gass, langjähriger Chef-Sommelier im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, eine kraftvoll-harmonische Gigondas-Cuvée aus den Sorten Grenache und Syrah. Ein geschmacklicher Volltreffer. Das Rezept finden Sie »hier.

Schwefelfrei – geht das?

Kaum ein anderer Stoff ist in der Weinbereitung so allgegenwärtig wie Schwefel. Durch seine antioxidative und antiseptische Wirkung scheint SO2 für viele Winzer in Weinberg und Keller unverzichtbar. Dennoch nimmt die Zahl der Weine ohne zugesetzte Sulfite ständig zu. Was verbirgt sich hinter dem Trend und wo liegen die Vorzüge und Nachteile schwefelfreier Gewächse? Eine Auswahl an Weinen, die ohne zugefügte Sulfite oder mit insgesamt weniger als 30 mg/L auskommen, haben wir »hier für Sie zusammengestellt. 

Gut gelagert

Dunkel, gleichmäßig gekühlt, nicht zu trocken sowie frei von Erschütterungen und Gerüchen – so die wichtigsten Eckpfeiler der professionellen Weinlagerung. Mit welchen Systemen die Hersteller die perfekte Reifung Ihrer Gewächse garantieren wollen und welche Weinregale durch eine herausragende Optik punkten, können Sie im Artikel unserer neuen WEINWELT-Volontärin Sophia Langhäuser nachlesen.