Foto: StockFood/The Picture Pantry
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Beef Tatar mit Ei

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kühlzeit: circa 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

600 g Rinderfilet
1 - 2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 EL grober Senf, z. B. Moutarde de Meaux
1 - 2 TL Zitronensaft

Zum Servieren:
1/2 Handvoll Rucola
1/2 weiße Zwiebel
1 - 2 Gewürzgurken
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben dunkles Landbrot
4 Eigelbe, sehr frisch
grober Pfeffer, aus der Mühle
Olivenöl, zum Beträufeln

Zubereitung:

Das Rinderfilet trocken tupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln. Das Fleisch mit dem Öl in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft würzen. Alles gut vermengen und circa 60 Minuten kühl stellen.

Zum Servieren den Rucola waschen, verlesen, von den dicken Stielen befreien und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und wie die Gewürzgurken in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren.

Das Brot rösten, mit dem halbierten Knoblauch einreiben und in Streifen schneiden.

Das Tatar mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, in vier Portionen teilen und jeweils auf Tellern oder Marmorplatten anrichten. Jeweils eine Mulde eindrücken und ein Eigelb hineingleiten lassen.

Das Rindertatar mit Zwiebel-, Gurkenwürfeln und mit grobem Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Rucola garniert servieren. Das Röstbrot dazu reichen.

 

Der Weintipp zu Beef Tatar mit Ei von Anna-Lena Junge

2017 Cinsault GallardiaChile, das älteste Weinland auf der südlichen Erdhalbkugel, zählt nicht nur zu den kontrastreichsten Ländern Südamerikas, sondern verfügt auch wie kaum ein anderes Weinbaugebiet über einen großen Anteil unveredelter Reben. Vor allem der 2017er Cinsault Gallardia aus dem kühleren Itata Valley von dem familiengeführten Weingut De Martino überrascht mit seiner blassroten Farbe und den dafür sehr griffigen Aromen in der Nase und am Gaumen. Ähnlich wie im Tatar findet man auch im Glas Aromen von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, süße Senftöne und etwas Eukalyptus. Keine Spur von kitschiger Primärfrucht. Das feine, aber sehr straffe Tannin und die leichte Bitterkeit am Gaumen heben sich von der Schärfe und der dezenten Süße des rohen Fleisches ab und verleihen angenehme Spannung. Am besten etwas kühler servieren – damit die Frische des Weines noch besser zur Geltung kommt.

Anna-Lena Junge
ist seit April 2015 im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Schloss Schauenstein in Fürstenau in der Schweiz als Sommelière tätig, davor war sie im La Vie in Osnabrück beschäftigt.

 

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Ausgabe 01/2022

Nederburg Wine Estate im Portrait // Weine ohne Schwefel // Die besten Lagerungsmöglichkeiten
MEININGERS WEINWELT Ausgabe 1/22

Themen der Ausgabe

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Pfeffrig-würzig fällt dieses Mal unser Gericht für die kühle Jahreszeit aus: Zu Pfeffersteaks mit Paprikastreifen kombiniert Stéphane Gass, langjähriger Chef-Sommelier im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, eine kraftvoll-harmonische Gigondas-Cuvée aus den Sorten Grenache und Syrah. Ein geschmacklicher Volltreffer. Das Rezept finden Sie »hier.

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Kaum ein anderer Stoff ist in der Weinbereitung so allgegenwärtig wie Schwefel. Durch seine antioxidative und antiseptische Wirkung scheint SO2 für viele Winzer in Weinberg und Keller unverzichtbar. Dennoch nimmt die Zahl der Weine ohne zugesetzte Sulfite ständig zu. Was verbirgt sich hinter dem Trend und wo liegen die Vorzüge und Nachteile schwefelfreier Gewächse? Eine Auswahl an Weinen, die ohne zugefügte Sulfite oder mit insgesamt weniger als 30 mg/L auskommen, haben wir »hier für Sie zusammengestellt. 

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Dunkel, gleichmäßig gekühlt, nicht zu trocken sowie frei von Erschütterungen und Gerüchen – so die wichtigsten Eckpfeiler der professionellen Weinlagerung. Mit welchen Systemen die Hersteller die perfekte Reifung Ihrer Gewächse garantieren wollen und welche Weinregale durch eine herausragende Optik punkten, können Sie im Artikel unserer neuen WEINWELT-Volontärin Sophia Langhäuser nachlesen.