Neujahrsvorsätze hin oder her: Wenn die Festtage mit klassischerweise üppigen Speisen wieder hinter uns liegen, starten wir lieber etwas minimalistischer ins Jahr. Auf guten Geschmack wollen wir dabei aber selbstverständlich nicht verzichten – dieser kommt bei unserem pikanten Dorschfilet mit Udon-Nudeln in Misobrühe also nicht zu kurz.
Rezept für vier Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungs-/Garzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten:
200 g Udon-Nudeln
800 ml Hühnerbrühe
2 EL Misopaste
1/2 TL Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft
4 Dorschfilets; à circa 100 g
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Thai-Basilikum
30 g Ingwer, eingelegt
Zubereitung:
Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Hühnerbrühe, Misopaste, Sesamöl, Sojasauce und Limettensaft in einem ausreichend großen Topf etwa fünf Minuten köcheln lassen. Dorschfilets in die Brühe legen, den Topf vom Herd nehmen und den Fisch circa vier Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Rucola und Basilikum verlesen, waschen und trockentupfen. Zusammen mit Ingwer, Udon-Nudeln und Dorsch auf Bowls verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
Weinempfehlung zum Dorschfilet in Misobrühe von Lea Rupp
Klare unverfälschte Säure trifft bei dem 2017 Zellerweg am schwarzen Herrgott Riesling Großes Gewächs aus dem Hause Battenfeld Spanier in Rheinhessen auf leicht zitrusartige Noten, welche die Leichtigkeit des Dorschfilets unterstützen und diesem (winterlichen) Wohlfühlgericht eine Eleganz verleiht, die es auf eine höhere Ebene anhebt. Die würzige Mineralik des Rieslings wird durch den Rucola und Thai-Basilikum noch einmal verstärkt und rundet das Gericht dadurch vollends ab. Dieser Wein stammt, wie der Name bereits verrät, aus der Lage Zellerweg am schwarzen Herrgott, eine der ältesten Weinlagen Deutschlands, durch welche die Grenze der Pfalz und Rheinhessen verläuft.
Lea Rupp
leitet seit Anfang 2021 gemeinsam mit ihrem Partner, Niclas Nussbaumer, das Restaurant Mühle im gleichnamigen Hotel am Schluchsee. Sie ist Gastgeberin aus Leidenschaft und bereitet ihren Gästen sehr gerne einen schönen Abend und berät sie bei deren Weinauswahl.
