Rezept für 500 Gramm gebeizter Lachs
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: ca. 24 h
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
500 g Lachsfilet
2 Hand voll frischer Dill
500 g Zucker
500 g Salz
500 g Pökelsalz (beim Fleischer erhältlich)
2 TL rosa Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
40 ml Olivenöl
Zubereitung:
Das Lachsfilet waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Den Zucker, das Salz und das Pökelsalz vermischen.
Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine entsprechend große Auflaufform oder eine Fettpfanne legen. Zuerst den Dill und den rosa Pfeffer, dann die Salzmischung gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie abdecken.
Im Kühlschrank ca. 24 Stunden beizen (Mindest-Beizzeit); in der Hälfte der Zeit wenden. Nach dem Beizen die Salzmischung gut abspülen, den Lachs trocken tupfen und mit dem Olivenöl einreiben. In Backpapier einschlagen und bis zum Servieren kalt stellen. Innerhalb von 4–5 Tagen verbrauchen.
Tipp: Wer die Möglichkeit hat, den gebeizten Lachs zu vakuumieren, verlängert damit die Haltbarkeit um ca. 1 Woche.
Der Weintipp von Nils Lackner zum gebeizten Lachs
Kaum ein Wein erlebt zurzeit so eine große Renaissance wie Champagner. War er vor ein paar Jahren fast ausschließlich ein Getränk zu Festlichkeiten, so findet man ihn jetzt häufig auch als Speisebegleiter.
Zum gebeizten Lachs ist der Salmon 100 Prozent Meunier Blanc de Noir eine fantastische Kombination. Wir alle kennen das Stück Zitrone zum Fisch, der Salmon erledigt das auf elegantere Weise. Sein frisches Säuregerüst zeigt Noten von Kumquat und Mandarine und bildet einen Gegenpol zum reichen Fettgehalt des Lachsfilets. Auch die herzhaften Beize-Noten profitieren von der Spritzigkeit. Über 30 Monate Hefereife haben dem Champagner seine jungen Spitzen genommen und geben ihm genug Gehalt, um dem Lachs als vollwertiger Partner entgegenzutreten. Dass Salmon im Englischen Lachs bedeutet, ist ein lustiger Zufall.
Nils Lackner
setzt mit seiner Agentur SOMMELIER & WINE COMMUNICATIONS international Weinproben, Seminare und Eventkonzepte um, oft auch zum Thema Champagner.
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