Mixology #113

Streng genommen ist München durch seinen Einfluss die wichtigste deutsche Barstadt der Nachkriegszeit. Bis heute bietet die Isar-Metropole in der Fläche die wahrscheinlich größte hochwertige Szenerie an Cocktailbars. Und das sogar fast immer auch noch mit sehr gutem Essen. Nach (viel zu) vielen Jahren widmen wir der Stadt endlich wieder ein Porträt. 

Spiced Rum ist ein zweischneidiges Schwert: Einerseits gibt es ihn per Gesetz eigentlich nicht, dennoch ist er seit Jahren in hunderttausenden Gläsern voller Longdrinks präsent – Tendenz steigend. Die Frage ist allerdings: Gibt es auch ernsthafte mixologische Auseinandersetzung jenseits von Cola? Martin Stein hat mit Experten gesprochen und präsentiert sowohl eine Diagnose als auch die interessantesten Rezepte. 

Seit rund 150 Jahren ist Orangenlikör der Mixlikör schlechthin an der Bar. Wie unsere Verkostung zeigt, gibt es aber nicht den einen Orangenlikör, sondern eine hohe Diversifikation und – streng betrachtet – zwei komplett unterschiedliche Kateorien. Das Taste Forum testet und bewertet die aktuelle Landschaft in den beiden Gattungen »Triple Sec« und »Dry Curaçao«

Sigrid »Sigi« Schot gehört einfach nach Wien. Die Passauerin, seit 2016 Inhaberin der Institution »Hammond Bar«, hat sich im Lauf der Jahre zu einer der zentralen Persönlichkeiten von Bar-Österreich entwickelt. Die Eröffnung ihrer neuen Dependance »Hammond Lab« hat Roland Graf zum Anlassd genommen, die quirlige Unternehmerin und Barfrau zum ausgiebigen Talk zu besuchen. 

Irischer Whiskey boomt – gefühlt – seit Jahren. Doch der Hype ist zweigeteilt. Denn die vielen neuen, kleinen Destillerien täuschen darüber hinweg, dass ein paar wenige Schwergewichte den Löwenanteil des Marktes bedienen – und auch für die Bar sind viele der neuen Marken problematisch. Dazu kommen Veränderungen in der Gesetzgebung. Mixology hat mit sehr unterschiedlichen Kennern der Materie gesprochen. Entstanden ist ein vielschichtiges Bild, das nicht nur Antworten gibt, sondern auch neue Fragen aufwirft.