Praktikerhandbuch Oenologie
Tabellen und Berechnungen kompakt präsentiert
5. Neuauflage: aktualisiert und erweitert
Ein aktuelles Nachschlagewerk zur Begleitung der betrieblichen Arbeit von der Mostbehandlung bis zur Flaschenabfüllung - mit zahlreichen Tabellen, Übersichten, Berechnungen und praktischen Hinweisen zur Weinbereitung.
Autor: Bernd Weik
DLR Rheinpfalz
Neustadt an der Weinstraße
Fachbereich Oenologie
ISBN: 978-3-87524-227-0
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5. Neuauflage: aktualisiert und erweitert
Das "Praktikerhandbuch Oenologie" fasst das oenologische Wissen zur kellerwirtschaftlichen Praxis kompakt und prägnant in zahlreichen Texten, Tabellen und Übersichten zusammen. Es dient als wertvolle Grundlage in der Ausbildung und im Studium und bietet auch erfahrenen Praktikern Hilfestellungen bei kellerwirtschaftlichen Fragen.
Ausführlich behandelt werden unter anderem die Themen:
- Weinrecht
- Traubenreife, Lese und Verabeitung
- Verfahrenstechnische Eckdaten für Traubenverarbeitung
- Most- und Weinbehandlung einschließlich Entsäuerung, Süßung und Verschnitte
- Förderung von Wein, Filtration und Flaschenfüllung
- Rotweinbereitung und Barriqueausbau in der Praxis
- Weinansprache
- Grundlagen der sensorischen Bewertung von Wein
- Aromastoffe in der Traube und im Wein
- Mikroorganismen
- Alkoholische und malolaktische Gärung (BSA)
- Hefeernährung
- Grundlagen der Rotweinbereitung
Ebenfalls beinhaltet: Eine umfangreiche Übersicht der kommerziellen Reinzuchthefen.
Die hier vorliegende 5. Auflage wurde vollkommen neu überarbeitet und in vielen Teilen erweitert, so dass sich der Umfang im Vergleich zur 4. Auflage um fast 100 Seiten erhöht hat.
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