Gastronomie

 

Thomas Eckel, Kaffeeröster, Barista, Q-Grader und Geschäftsführer der Murnauer Kaffeerösterei, über den wachsenden Markt der Kaffeespezialitäten, die Auswirkungen des Lieferkettengesetzes und die Zukunft des Kaffeeanbaus.

Fine Drinking auf Sterne-Niveau, 15 Stockwerke hoch über der Hamburger Hafencity: Das bietet die „Puzzle Bar“. Mit dem 3-Sterne-Geschwister-Restaurant „The Table“ teilt man die aromatische Experimentierfreude und das Perfektionsstreben in puncto Drinks und Hospitality.

Im „Suderman“ ist kein Tag wie der andere. Kooperationen mit dem Taco-Foodtruck oder schicke 4-Gänge-Dinner in der Bar und Bottled Cocktail-PopUps sorgen für Abwechslung bei Team und Gästen. Nebenbei organisiert man mit dem Bar Symposium Cologne noch ein Community-Event für die ganze Branche.

Das als Vogel-Himmel stilisierte Gewölbe im „The Door“ bietet die Kulisse für urbane Barkultur im beschaulichen Karlsruhe. Vögel stehen ebenfalls Pate für die kreativen Signature Drinks, die auch beim Foodpairing – bottled zum Delivery-Burger oder im lokalen Sternerestaurant – zum Einsatz kommen.

Unter dem Hashtag #mahavifamily hat die MAHAVI Group eine Personal- und Ausbildungsoffensive gestartet. Die 12 eigenen Betriebe, Event-Locations, das Cateringunternehmen und die eigene Akademie werden zum Ort der Begegnung für kreative Köpfe – vom Service über Marketing bis hin zu Küche und Event.

Ein Manifest mit der Unternehmens-DNA, Boni, Rabatte, regelmäßige Weiterentwicklungs-Workshops und volle Transparenz sind einige der Zutaten, mit denen Alexander Scharf für seine fünf Betriebe den Kulturwandel hin zu einem arbeitnehmerorientierten Unternehmen einläuten will.

Michael Pankow stemmt sich mit einer Aus- und Weiterbildungsoffensive in seinen Betrieben „Ganymed Brasserie“ und „Brechts Steakhaus“ gegen die Personalkrise. Übertarifliche Zahlung, Miethilfe und eine Top-Ausbildung locken sogar Menschen aus Übersee. Von den 60 Mitarbeitern sind 20 Auszubildende.

Markthallen-Flair an drei Standorten: Der „Coucou Food Market“ besteht aus drei internationalen Fast Casual-Konzepten inklusive nachhaltigem To Go-Angebot. In der Hauptfiliale bietet der Coucou Pop Up Room eine Fläche für externe Konzepte, die den Markthallen-Charakter verstärken.

Eiscafé, gläserne Manufaktur und viele tolle Ideen rund um handwerklich hergestelltes Eis „from farm to scoop“ mit frischen, natürlichen Zutaten und Zero-Waste-Ansatz. Das Geschmackserlebnis wird auf Armeslänge verfügbar gemacht mit Roadrunnern, Containern, einer elektrischen Ape oder via Eis-Fahrrad.