Nominiert für "Bar des Jahres": Balthazar Bar, Münster

Sommer 2021: Mitten im Lockdown beziehen Fea und Timo Dunse eine Immobilie im Bahnhofsviertel Münsters - neben Spelunken, Spielotheken und einem Konsumraum - und eröffnen ihre erste eigene Bar, die "Balthazar Bar". Gut zwei Jahre später zählt die prickelnde Adresse zum festen Gastro-Repertoire der Studentenstadt und begeistert eine stetig wachsende Gästeschar mit hervorragenden Drinks und Winzer-Champagner.

Der Erfolg der gemütlichen Neighbourhood-Bar hat viele Aspekte: Zum einen wissen die Gäste den lockeren und persönlichen Service des kleinen Teams zu schätzen. So ist manch ein Stammgast mittlerweile eine Freundin oder sogar ein unverzichtbarer Teil der Crew geworden. Zum andern spürt man direkt: Hier arbeiten Menschen mit Leidenschaft am Puls der Zeit. In der kleinen Küche produziert das Team die Zutaten der Cocktails und feilt immer wieder an neuen Drinks. Die Produkte beziehen Fea und Timo hauptsächlich vom lokalen Wochenmarkt. Die Cocktails bestechen aber nicht nur durch ihre hausgemachten Zutaten, sondern erzählen auch ihre ganz eigenen Geschichten. Beispiel: „To the Roots“, einer der ausgefallenen Signature Drinks, mit Radieschenvodka und Schwarzbrotsirup. Mit Preisen ab 9 Euro übrigens sehr fair bemessen.

Ein weiterer Erfolgsfaktor und USP ist die regionale Orientierung. Ein großer Teil der Spirituosen stammt aus der Umgebung im Münsterland, zum Beispiel von der Feinbrennerei Sasse. "Zu unserer Freude liefert uns Sasse die Spirituosen in 10-Liter Gebinden, sodass wir immens an Verpackungsmaterial einsparen können", erzählen Fea und Timo. Womit wir bei einem weiteren wichtigen Aspekt wären, der Nachhaltigkeit. Im Zuge der Sanierung (vor Bezug) haben die beiden gemeinsam mit dem Vermieter den Laden besonders energieeffizient gestalten können. Die Theke kühlt sich durch das Eis beinahe von selbst, die gesamte Bar kommt mit nur vier Kühlschränken aus.

Bleibt nicht zuletzt das Champagner-Angebot, das die "Balthazar Bar" aus der Masse hervorhebt. Das Angebot umfasst ausschließlich Champagner von kleinen, spannenden Winzerbetrieben. Um den Gästen immer wieder Abwechslung ins Glas zu bringen, schenkt das Team jede Woche einen neuen Champagner glasweise aus. "Wir haben uns mit unserem speziellen Konzept in Münster etabliert und die Cocktailbar in der Stadt neu definiert. Das haben wir uns so auch nicht erträumen können."

balthazar-bar.de