Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: ca. 12 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Hand voll Petersilie
2–3 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
100 ml Fischfond
100 ml Sahne
2 Lorbeerblätter
Salz
2–3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Muscheln gründlich waschen, nach Bedarf bürsten und den Bart entfernen. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren zur Seite legen, die übrigen grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch in heißem Olivenöl in einem weiten Topf 2–3 Minuten anschwitzen. Die Muscheln untermengen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Fischfond und die Sahne angießen, die Lorbeerblätter zufügen und mit Salz würzen. Vermengen und zugedeckt 8–10 Minuten schmoren lassen bis sich die Muscheln geöffnet haben. Immer noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermengen und mit Zitronensaft abgeschmeckt auf Teller verteilen. Mit übriger Petersilie garniert servieren.
Dazu passt frisches Ciabatta.
Der Weintipp von Sascha J. Schömel zu Miesmuscheln
Ich liebe Miesmuscheln und diese Art der einfachen Zubereitung von Meeresgetier. In meiner Zeit in Katalonien und auf Mallorca konnte ich viele solch leckerer Gerichte verzehren und natürlich auch viele unterschiedliche Weine dazu aus„probieren“. Bei diesem Gericht ist mir ein Wein direkt in den Kopf geschossen: Der 2011er Albariño Do Ferreiro „Cepas Vellas“ der Bodegas Gerardo Mendez. Zugegeben – alles andere als ein Urlaubswein. Vielmehr ein ganz besonderer Wein der Rebsorte Albariño. Die dazugehörigen, alten Rebstöcke stehen auf Sand- und Granitböden im Anbaugebiet Rias Baixas in Galizien; einige von ihnen sind sogar über 200(!) Jahre alt. Gerardo Méndez, ein großartiger Winzer der Region, folgt einer Weinbautradition, indem er zehn Prozent der Beeren an den Rebstöcken lässt, damit diese den Botrytis-Punkt erreichen. Dies verleiht dem Wein eine aromatische Komplexität und Geschmeidigkeit. Nach der Mazeration und der Fermentation ruht der Wein während zwölf Monaten in Stahltanks auf seiner Hefe. Ein sehr eleganter Albariño, der Sie mit seiner Komplexität überraschen wird und bestens zu den Miesmuscheln passt.
Sascha J. Schömel
ist Restaurantleiter und Sommelier im Restaurant L.A. Jordan, Ketschauer Hof im pfälzischen Deidesheim. Nach seiner Ausbildung zum Restaurantfachmann und Commis Sommelier auf Johann Lafers Stromburg folgten Stationen in Spanien, Mallorca und auf dem Schiff Sea Cloud II.
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