WEINWELT- Rezept für 4 Personen
Zutaten:
600 g Rehrückenfilet
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Für die Cranberry-Sauce:
200 ml Apfelsaft
250 g frische Cranberries
150 g Zucker
1 Zimtstange
1 Orange
Als Beilage: Kartoffelklöße, frisches Baguette
Zubereitung:
Die Cranberry-Sauce einen Tag vorher zubereiten. Die Orange waschen und die Schale vorsichtig abreiben. Apfelsaft mit dem Zucker in einen Topf geben, einrühren und leicht erhitzen. Die Cranberries, die Orangenschale und die Zimtstange hinzugeben. Die Orange auspressen und den Saft hinzufügen. Kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Das Rehfilet waschen, abtupfen und in einer großen Pfanne in heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 25 Minuten garen. Das Rehfilet herausnehmen, abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Nun aufschneiden und zusammen mit der Cranberry-Sauce zum herbstlichen Augenschmaus anrichten. Dazu passen Kartoffelklöße oder einfach frisches Baguette.
Wir wünschen guten Appetit!
Der Weintipp von Marie-Helen Krebs
Mit einem Spätburgunder zum Reh mach Mann/Frau nie etwas falsch. Hier ist viel möglich, vom klassischen roten Burgunder aus Frankreich, über seine Varianten aus Österreich bis hin zu der großen Vielfalt aus den deutschen Anbaugebieten. Warum ist das so, werden Sie fragen. Die Verbindung von Frucht, weichen Tanninen und nussiger Kräuterwürze ergänzt sich und macht die Kombination perfekt. Warum sonst reichen wir gerne Preiselbeeren oder schwarze Walnüsse als Beilagen dazu?
Wichtig für mich ist, dass der Wein eine gewisse Reife hat. Die Tannine oder das Holz mehr eingebunden und mit dem Wein verwachsen sind. Die Frucht mehr und mehr zur Geltung kommt und der Wein nicht mehr so jugendlich aufgeregt im Glas erscheint. Der Spätburgunder von August Kesseler bringt genau das mit. Ein herrlich gereifter Spätburgunder mit opulentem Fruchtspiel von Kirsche und roten Beeren, nussiger Kräuterwürze, angenehmen gereiften Tanninen und warmer Fülle im Abgang. Dieser Wein besticht durch seine gezügelte Kraft und elegante Finesse.
Marie-Helen Krebs ist seit 2007 als Restaurantleiterin und Chefsommelière im Gourmetrestaurant Luce d’ Oro auf Schloss Elmau tätig. Mit Ihrem Abschluss als IHK geprüfte Sommeliere 1994, blickt sie nun schon auf 20 Jahre Berufserfahrung zurück.
