Felicitas Thens spannende Rezepte aus der Fusionsküche

Dine Kolumne - Gruß aus der Küche
Ausgabe: 
05
2018
Freitag, 28. September 2018 - 11:15
Kolumne
Felicitas Then

Foto: Ben Fuchs

Ich habe das große Glück, beruflich viel zu reisen. Sehr viel. Nigeria. Italien. Spanien. Südafrika. Österreich. Dominikanische Republik. Alles Länder, die ich dieses Jahr schon erleben und schmecken durfte. Wenn ich verreise, probiere ich alles! In Nigeria etwa habe ich Yam-Wurzel-Brei mit Ziegen-Zungen-Ragout mit den Händen gegessen und in der Dominikanischen Republik gab es fast jeden Tag Kochbananen.

Ich esse all diese Gerichte nicht, um mir zu beweisen, wie furchtlos ich bin, sondern weil viele dieser Gerichte ursprünglich „Arme-Leute-Essen“ waren und somit viel Auskunft über die Historie, die Landwirtschaft und die Menschen eines Landes geben. Außerdem sind es meist genau diese Gerichte, die den größten Aha-Effekt bieten, denn sie schmecken immer besser als gedacht, meist sogar viel besser! Natürlich ist Verreisen auch nicht nur für den kulinarischen Horizont äußerst wertvoll: Vorurteile verschwinden, Ängste stellen sich als unbegründet heraus, eigene Grenzen werden überwunden und neue Freundschaften geschlossen.

Das Allerschönste jedoch: Man weiß sein eigenes Zuhause wieder zu schätzen. Nach jeder Landung freue ich mich auf mein Bett, meine Kaffeemaschine und auf meine Küche. Denn in der kann ich dann all die neuen Eindrücke verwerten und neue Fusion-Gerichte ausprobieren. Wie zum Beispiel:

Wiener Schnitzel mit Suya „nigeria style“

Zutaten für 4 Portionen

2 TL Knoblauchpulver, 3 EL geröstete Erdnüsse, 1 Nelke, 2 TL Chiliflocken, 2 TL Salz, 2 TL gemahlener Ingwer, 4 Kalbsschnitzel, 80 g Mehl, 2 Eier, 200 g Semmelbrösel (kein fertiges Paniermehl, bitte), 150 bis 200 g Butterschmalz

Zuerst die Gewürze in einen Universalzerkleinerer geben und zu einem feinen Pulver mahlen. Die Schnitzel sehr dünn klopfen und großzügig mit der Suya-Gewürzmischung würzen.

Aus dem Mehl, den verquirlten Eiern und Semmelbröseln eine Panierstraße aufstellen.Die Suya-Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden.

Butterschmalz circa ½ Zentimeter hoch in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin knusprig braun ausbacken.Die Pfanne dabei ständig rütteln, damit die Panade schön locker wird und Blasen wirft.

Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Limettenschnitzen servieren.

Anzeige