Kolloide alsZusatzstoffe für Wein (2)

27.11.14

Kolloide als Zusatzstoffe für Wein (2)
Während man Kolloide früher eher als störend beschrieb, wurde in den letzten Jahren verstärkt ihr Einsatz als Zusatzstoff für Wein diskutiert. Metaweinsäure und Gummi arabicum werden seit Langem verwendet, Hefemannan zur Weinstein- und Eiweißstabilisierung wurden kürzlich zugelassen. Doch was taugen diese Stoffe in der Praxis?

ddw 08/24 vom 19. April 2024

Titel ddw 08/24

Themen der Ausgabe

Weinbau

Die neue Humustheorie

Interview

ddw im Gespräch mit Ron Richter von klimafarmer
und Philipp Wedekind vom Weingut Wedekind

Kellertechnik

Entwässerungssysteme richtig planen

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