Das gebietsübergreifende Nachschlagewerk enthält alle Tabellen, die bei der Arbeit im Keller gebraucht werden. Berechnungsbeispiele helfen bei der praktischen Umsetzung. Die umfassende Datensammlung reicht von der Anreicherung über Entsäuerung und Süßung bis zum Chipseinsatz. Den Reinzuchthefen ist ein eigenes Kapitel gewidmet. Ebenso dem Schaumwein, Perlwein, Traubensaft und den aromatisierten Getränken. Sollten Sie eine neue Kellereinrichtung planen, helfen Ihnen die Daten und Anforderungen für Wirtschaftsgebäude weiter. Verschiedene Kieselguren werden aufgrund ihrer Filtereigenschaft und Mengenleistung bewertet. Das Kapitel Flaschenfüllung mit Berechnungstabellen - beispielsweise zur Volumenausdehnung - schließt das Praktikerhandbuch ab.