Die kompakte Broschüre beschäftigt sich mit theoretischen Grundlagen der Mostvorklärung bei Weißwein. Die bei der Verarbeitung entstehenden Trubstoffe und ihr Einfluss auf die spätere Aromatik eines Weines werden eingehend beschrieben. Hier fließen aktuelle, bisher unveröffentlichte Forschungsergebnisse aus Geisenheim ein. Neben den verfahrenstechnischen Möglichkeiten der Mostvorklärung werden auch Mittel zur Verbesserung der Klärung sowie des Geruchs und Geschmacks intensiv beleuchtet.